葡萄酒是目前市場上非常受歡迎的酒類產(chǎn)品 ，葡萄酒是葡萄經(jīng)過發(fā)酵之后釀造的一種酒 ，葡萄酒的發(fā)酵罐經(jīng)歷了從粘土瓦罐、石質(zhì)發(fā)酵罐、混凝土發(fā)酵罐直到不銹鋼發(fā)酵罐的演變過程。
其實早在羅馬時期 ，人們就已經(jīng)開始使用粘土瓦罐來發(fā)酵葡萄酒了。后來 ，一些熟練的釀酒師開始將裝滿葡萄酒的瓦罐埋在土壤里面（罐口留在地面上）以維持穩(wěn)定的溫度。之后的發(fā)酵罐還包括開放式的石灰?guī)r池、石制發(fā)酵罐 ，再后來又出現(xiàn)了混凝土發(fā)酵罐 ，直到今天這種混凝土發(fā)酵罐仍然還在使用！
隨著時間的推移 ，釀酒師發(fā)現(xiàn)了可以放在室內(nèi)且更加方便控制的發(fā)酵罐。小型木桶和不銹鋼罐逐漸變得流行起來。
如果有機會到訪一些酒莊的話 ，你一定可以看到一些非常獨特的發(fā)酵罐。其實 ，每種發(fā)酵罐背后都有一個故事 ，每種發(fā)酵罐都有最適合發(fā)酵的特定葡萄酒。
在二戰(zhàn)之后 ，不銹鋼罐（包括開放式和封閉式）發(fā)展迅速起來 ，被人們譽為最完美的發(fā)酵工具 ，因為它可以通過乙二醇填充夾層來有效地控制溫度 ，在發(fā)酵完成后又便于清洗。不銹鋼發(fā)酵罐的迅猛發(fā)展始于加州。不銹鋼桶是一種惰性容器 ，釀酒師們認為不銹鋼桶能夠保留葡萄酒新鮮的風味和特色 ，釀出來的酒更自然純粹。除了發(fā)酵 ，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩(wěn)定以及裝瓶前的調(diào)配。
今天 ，幾乎在全世界的葡萄酒產(chǎn)地都可以找到不銹鋼罐 ，為了更加精確地控制發(fā)酵過程 ，
不銹鋼發(fā)酵罐有各種各樣的形狀和大小。最近 ，水平旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐也很受歡迎 ，它避免在提取葡萄酒的顏色、單寧和風味時壓帽或泵送果汁。
