生活中的食品飲料會(huì)被我們有意無(wú)意的分成好幾個(gè)等級(jí)，其實(shí)我們自己也不知道為什么會(huì)有這種觀念。然而這種潛意識(shí)的等級(jí)是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)食物或者飲料中富含的營(yíng)養(yǎng)做的一個(gè)對(duì)比，其中蛋白質(zhì)就是食物中最經(jīng)常被需求的一項(xiàng)。生產(chǎn)中對(duì)蛋白質(zhì)的提取也是最常見(jiàn)的。那么生產(chǎn)設(shè)備中的提取罐是如何將我們所需要的蛋白質(zhì)也是就人們口中的精華提取出來(lái)的呢
首先普及一點(diǎn)大部分蛋白質(zhì)均可溶于水、稀鹽、稀酸或稀堿溶液中，少數(shù)與脂類(lèi)結(jié)合的蛋白質(zhì)溶于乙醇、丙酮及丁醇等有機(jī)溶劑中。因此可采用不同溶劑提取、分離及純化蛋白質(zhì)和酶。提取罐的蛋白質(zhì)與酶在不同溶劑中溶解度的差異，主要取決于蛋白分子中非極性疏水基團(tuán)與極性親水基團(tuán)的比例，其次取決于這些基團(tuán)的排列和偶極矩。故分子結(jié)構(gòu)性質(zhì)是不同蛋白質(zhì)溶解差異的內(nèi)因。溫度、pH、離子強(qiáng)度等是影響蛋白質(zhì)溶解度的外界條件。提取蛋白質(zhì)時(shí)常根據(jù)這些內(nèi)外因素綜合加以利用。將細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)提取出來(lái)。并與其它不需要的物質(zhì)分開(kāi)。
