隨著人們生活質(zhì)量的提高，對(duì)健康飲品的需求也越來越高。綠色健康無污染的果汁飲料也成為人們聚會(huì)吃飯時(shí)的選擇。隨之而來是日益紅火的果汁飲料生產(chǎn)線在生產(chǎn)制造行業(yè)中的舉足輕重的地位。人們?nèi)粘ｏ嬘玫墓嬃戏譃槌吻鍫畹暮蛶Ч鉁啙釥畹?，對(duì)應(yīng)的就是
飲料生產(chǎn)線中果汁的濁汁和清汁。
清汁類果汁通常是蘋果汁、葡萄汁、蜜桃汁等，渾濁類果汁有橙汁、甘蔗汁等。對(duì)于需要制成澄清汁的果蔬原料，需要進(jìn)行澄清過濾除去鮮榨果汁中的全部懸浮物以及容易導(dǎo)致沉淀的膠體粒子，如纖維素、半纖維素、多糖、苦味物質(zhì)、酶、色素分子、果膠等。經(jīng)過酶解、明膠－單寧等澄清方法澄清并過濾；胱搶喙咧枰怨咧薪禾迥ズ途蝕，防止果肉微粒與汁液分離影響外觀，并提高果肉微粒的均勻性、細(xì)度和口感。以上生產(chǎn)線中對(duì)不同果蔬的處理工藝。選擇濁汁還是清汁首先還是要看原材料水果的品種，針對(duì)其特性設(shè)計(jì)生產(chǎn)工藝。打個(gè)比方如果蘋果汁作為濁汁生產(chǎn)，其中的沉淀就會(huì)影響產(chǎn)品的外觀。而橙汁中的沉淀主要就是果肉，不會(huì)影響外觀反而對(duì)產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、營養(yǎng)有好處。
