生活中的食品飲料會被我們有意無意的分成好幾個等級 ，其實我們自己也不知道為什么會有這種觀念。然而這種潛意識的等級是人們長期以來對食物或者飲料中富含的營養(yǎng)做的一個對比 ，其中蛋白質(zhì)就是食物中最經(jīng)常被需求的一項。生產(chǎn)中對蛋白質(zhì)的提取也是最常見的。那么生產(chǎn)設(shè)備中的提取罐是如何將我們所需要的蛋白質(zhì)也是就人們口中的精華提取出來的呢
首先普及一點大部分蛋白質(zhì)均可溶于水、稀鹽、稀酸或稀堿溶液中 ，少數(shù)與脂類結(jié)合的蛋白質(zhì)溶于乙醇、丙酮及丁醇等有機溶劑中。因此可采用不同溶劑提取、分離及純化蛋白質(zhì)和酶。
提取罐的蛋白質(zhì)與酶在不同溶劑中溶解度的差異 ，主要取決于蛋白分子中非極性疏水基團與極性親水基團的比例 ，其次取決于這些基團的排列和偶極矩。故分子結(jié)構(gòu)性質(zhì)是不同蛋白質(zhì)溶解差異的內(nèi)因。溫度、pH、離子強度等是影響蛋白質(zhì)溶解度的外界條件。提取蛋白質(zhì)時常根據(jù)這些內(nèi)外因素綜合加以利用。將細胞內(nèi)蛋白質(zhì)提取出來。并與其它不需要的物質(zhì)分開。
